Carpaccio en varianten

carpaccioCarpaccio is een Italiaans voorgerecht gemaakt van dunne plakjes rauw vlees of vis, geserveerd met olijfolie en parmezaanse kaas en vaak met gegrillde pijnboompitten en rucula.

Het is van oorsprong een Piemontees gerecht, Albese genoemd, waarbij plakjes kalfsvlees worden gemarineerd met citroensap en geserveerd met olijfolie en parmezaanse kaas. En soms met de witte truffel uit Alba.

De naam Carpaccio is bedacht . . . →Lees alles

Hollandse jachtschotel

jachtschotelDe stoofgerechten met wild worden meestal bereid in het najaar. Je ziet dat direct terug aan de recepten. Ze bevatten paddestoelen, uien, aardappels, wortels. Het gebruik van houdbaar vlees zoals spek of gedroogde ham is gebruikelijk. Alle europese landen hebben zo hun stoofgerechten met kip, fazant, konijn, hert, wild zwijn en ze wijken niet erg af van het vaste patroon. Vlees wordt . . . →Lees alles

Hoeveel en welk soort zout gebruik je bij het koken

zoutschepZout is al heel lang het meest gebruikte ingredient in ons eten, en toch zijn er nogal wat mythen en onduidelijkheden als het gaat over zout bij het koken. We zullen daarom met enig voorbehoud wat eigenschappen en kooktips op een rijtje zetten.

Zout dat we gebruiken in de keuken bestaat uit natriumchloride kristallen (Eng: sodium chloride). Dat geldt ook voor zeezout. . . . →Lees alles

Streekgerechten

Onderstaand overzicht is grotendeels gebaseerd op een lijst die te vinden is op de site van de Academie voor de streekgebonden gastronomie. Deze (vooral Belgische) site bevelen wij iedereen aan die geinteresseerd is in eet-historie en lokaal eten. Met Hollandse pot bedoelen we typisch Nederlands eten. Wellicht dat we er aan toe komen om ook recepten te plaatsen van gerechten uit Belgie, ABC eilanden, Suriname, Zuid-Afrika en Indonesie.

 provincien . . . →Lees alles

Piccalilly

piccalillyHet woord piccalilli is een verbastering van het Engelse woord pickle, hetgeen een tafelzuur is van ingemaakte groenten dat bij vlees wordt geserveerd. De eerste tekstverschijningen zijn er in de 18de eeuw, toen het pacolilla genoemd werd, en later piccalillo. De origine van het tafelzuur is niet bekend. Vanwege de naam en de specerijen vermoedt men een Indiase afkomst. Daar maken ze . . . →Lees alles

Gelatinepudding

gelatinepuddingGelatinepudding is een gezond en makkelijk nagerecht. We kennen gelatine niet alleen van de trilpuddingen, maar ook van de bavarois en tientallen andere nagerechten. Gelatine is erg nuttig bij het stabiliseren en verdikken van yoghurt en roomijs, en het stevig houden van mousses en slagroom. Omdat gelatine smelt in de mond, net als chocola, geeft het een prettig mondgevoel. Gelatine is ideaal . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.