Toffee, borstplaat, fudge, caramels zijn allemaal namen voor snoepgoed gemaakt van ingekookt suikerstroop met melk en room. Het verschil zit in de keus voor boter, room of melk en de mate van verhitting van het suikermengsel. De suikerstroop wordt gekookt tot 120ºC à 150°C waardoor het water verdampt en de suikerconcentratie zo hoog wordt dat het een stevige structuur krijgt bij . . . →Lees alles
| |||||
| |||||
| Copyright © 2024 Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten - All Rights Reserved Powered by WordPress & Atahualpa | |||||
Samenstelling van suiker Suikermoleculen worden ook wel sachariden genoemd. De bekendste zijn glucose en fructose. Alle suikers die we in de supermarkt kopen bestaan uit glucose, fructose of een mengsel daarvan. Dit geldt voor suiker, stropen, honing, en siropen, bijvoorbeeld agavesiroop of maple syrup. Er is geen verschil in voedingswaarde tussen al deze suikers. Onderstaand de suikers die we in