Materiaalkennis

De Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) heeft een uitgebreid pakket lesmateriaal voor leerlingen, docenten en ondernemers in de horeca. Onderstaand artikel over materialen is daar een voorbeeld van.

Leren kijken met materiaal-ogen Je gebruikt heel wat verschillende materialen in de keuken. Denk maar eens aan: – Gietijzer voor de braadpannen. – Aardewerk voor het serviesgoed, zoals de diepe borden voor soepen en grote borden voor hoofdgerechten. – Glaswerk voor het maken van ijscoupes of culinaire cocktails. – Zilver of roestvrij staal . . . →Lees alles

Pannen

Voor elke kooktechiek is er een pan (in het Vlaams: pot), en er zijn pannen specifiek voor een enkel gerecht.

Kooktechnieken en de geschikte pannen. Uitleg over de onderstaande kooktechnieken vind je hier.

Au bain marie: kookpan, braadslee Blancheren: kookpan Frituren: friteuse Glaceren: koekenpan Gratineren: ovenschaal, braadslee Grilleren: grillpan of rooster Koken: kookpan, snelkookpan Ovenbraden: braadslee of spit Panbraden of smoren: braiseerpan (hapjespan met dikke bodem) Pocheren: kookpan, steelpan Poêleren: braadpan Sauteren (roerbakken): koekenpan, wok Stomen: stoompan of steamer Stoven . . . →Lees alles

Bouillonblokjes zelf maken

bouillonpoederFrans: Bouillon cube, bouillon kub Duits: Brühwürfel, Suppenwürfel, Bouillonwürfel, Maggiwürfel Engels: Bouillon cube, stock cube Spaans: Cubo de caldo Italiaans: Dado

Bouillonblokjes hebben een misleidende naam, want ze hebben weinig met bouillon te maken. De zoutblokjes geven smaak en wat struktuur aan de vloeistof waar je ze ingooit. Vanwege het gebruiksgemak en lage prijs werden de blokjes, die al sinds 1908 gecommercialiseerd . . . →Lees alles

Conserveren door drogen

ovendrogenHet drogen van voedsel is een eeuwenoude conserveringsmethode waarbij het water uit het voedsel wordt verwijderd. Doordat er geen vocht in de producten zit, kunnen bacteriën en schimmels niet groeien. Zoals men vroeger producten in de zon en wind droogde, kunnen we tegenwoordig ovens of warmtekasten gebruiken. Gedroogde producten hebben een intensere smaak en worden in de horeca vaak gebruikt als garnering. . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.