A Aanbraden Het snel in een pan met een vetsoort rondom dichtschroeien dan wel om en om bakken van vlees. Aanmaken Op smaak brengen door iets met een dressing of saus te mengen. Met een vloeistof tot een papje maken. Aanzetten Verhitten en kleuren van ingrediënten. Aanzweten Groenten zachtjes verwarmen in een vet zonder dat ze kleur aannemen. Abrikoteren Het bestrijken met warme gezeefde abrikozenjam of andere jam. Afblussen Toevoegen van vocht (bouillon, visfumet, wijn) aan een pan waar net . . . →Lees alles
| |||||
Wat is conserveren? Conserveren is het langer houdbaar maken of verduurzamen van produkten. Het conserveren van een produkt bestaat uit verschillende onderdelen: 1. Het weren van de oorzaken van voedselbederf. 2. Het behouden van de voedingswaarde van het produkt. 3. Het behouden van de organische/fysieke waarde (structuur, geur, kleur, smaak etc.) van het produkt. Hoe conserveren we produkten? We moeten eerst iets over de oorzaak van bederf weten. We kunnen de oorzaken van voedselbederf verdelen in drie hoofdgroepen: a. Biologisch . . . →Lees alles
Hoe worden produkten gekoeld? Koeling vindt plaats bij een temperatuur van tussen 0-6°C. Zet warme produkten nooit zomaar in de koelkast. Laat ze eerst afkoelen tot een temperatuur van rond de 15°C voordat je ze in de koeling zet. . . . →Lees alles
Een wafel wordt gemaakt van een beslag van bloem, boter, melk en eieren, dat in een wafelijzer wordt gebakken. Het wafelbeslag . . . →Lees alles | |||||
| Copyright © 2024 Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten - All Rights Reserved Powered by WordPress & Atahualpa | |||||
Is de aankoop een impulsaankoop, nadat je ergens lekkere wafels hebt gegeten, dan is het fijn dat je al vanaf enkele tientjes een electrisch wafelijzer kan kopen. Op marktplaats zul je ook veel nauwelijks gebruikte apparaten vinden. Er zijn multifunctionele apparaten met verwisselbare platen, zodat je ook kan grillen of een warme sandwich of tosti kan maken. 
Koelen Een koelkast onttrekt warmte aan een produkt. De groei van de aanwezige micro-organismen wordt hierdoor afgeremd, maar niet geheel uitgesloten.
Chemische conserveermiddelen Zout, suiker, azijn en alcohol veroorzaken chemische processen in produkten, waardoor die produkten langer houdbaar blijven. Daarnaast kunnen we ook chemische middelen aan het voedsel toevoegen zodat het langer houdbaar blijft. Deze conserveermiddelen zijn additieven. Additieven zijn ‘hulpstoffen’ die bewust worden toegevoegd aan voedsel. We noemen ze ook wel vreemde stoffen, omdat deze stoffen van nature niet in ons voedsel 
Vacumeren Aërobe micro-organismen zoals de meeste schimmels, kunnen niet zonder zuurstof leven. In een luchtledige omgeving zullen ze dus sterven. Wanneer je een produkt vacumeert, sluit je het dus af van de buitenlucht. Dat gebeurt soms met behulp van een plastic zak (poly-ethyleen) en een vacumeermachine die de lucht uit de zak kan verwijderen. Deze techniek wordt altijd in 
Pasteuriseren Pasteuriseren is het verhitten van voedingsmiddelen bij een temperatuur beneden 100°C. Door pasteurisatie worden de meeste ziekteverwekkende micro-organismen gedood en daardoor wordt de houdbaarheid van het produkt verlengd. We kunnen pasteuriseren bij lage en bij hoge temperatuur. Bij laag-pasteurisatie varieert de temperatuur tussen de 65°-75°C. Bij hoog-pasteurisatie varieert de temperatuur tussen de 85°-90°C. Veelal pasteuriseert men bij temperaturen tussen 
Wafels zijn al eeuwenlang een lekkernij op volksfeesten, kermissen en bij de viering van nieuwjaar. Meestal samen met poffertjes, oliebollen, appelflappen en (appel)beignets. Het is een traditioneel decembergerecht in België, Nederland, Noord-Frankrijk, de Italiaanse Alpen en het Zwitserse Romande.