Paella zelf maken

paella valencianaPaella is een eenpans lunchgerecht dat meestal buiten op een houtvuur wordt klaargemaakt en ook buiten wordt gegeten. Oorspronkelijk werd uit de pan gegeten met houten lepels. In Spanje is de bereiding van paella van oudsher een sociale zondagmiddag-gebeurtenis, veelal klaargemaakt door de mannelijke leden van de familie. Tijdens de Las Fallas-feesten in Valencia (maart) zie je overal op . . . →Lees alles

Pannen

Voor elke kooktechiek is er een pan (in het Vlaams: pot), en er zijn pannen specifiek voor een enkel gerecht.

Kooktechnieken en de geschikte pannen. Uitleg over de onderstaande kooktechnieken vind je hier.

Au bain marie: kookpan, braadslee Blancheren: kookpan Frituren: friteuse Glaceren: koekenpan Gratineren: ovenschaal, braadslee Grilleren: grillpan of rooster Koken: kookpan, snelkookpan Ovenbraden: braadslee of spit Panbraden of smoren: braiseerpan (hapjespan met dikke bodem) Pocheren: kookpan, steelpan Poêleren: braadpan Sauteren (roerbakken): koekenpan, wok Stomen: stoompan of steamer Stoven . . . →Lees alles

Bouquet garni en kruidenbuiltjes

bouquetAromabundels In veel recepten kom je een bepaalde vakterm tegen die duidt op een groente-/kruidensamenstelling. We kennen vijf vaktermen: 1. Boeket 2. Bouquet garni 3. Mirepoix 4. Matignon 5. Kruidenbuiltje

Deze samenstellingen hebben tot doel om tijdens de bereiding van een basisprodukt extra smaak en geur of soms ook kleur te geven. Maak de groenten die je gebruikt altijd goed schoon en . . . →Lees alles

Paprika sauzen en gerechten

paprikapoederPaprika behoort tot het geslacht capsicum, net als de spaanse of rode peper. De paprika is niet ‘heet’ in de mond omdat de paprika’s die in supermarkten worden verkocht nagenoeg capsaïcinevrij zijn. Paprika is rijk aan vitamine C en ook bevat de vrucht een hoog gehalte aan foliumzuur.

Historie De paprika is de vrucht van bepaalde gekweekte vormen van Capsicum annuum. Andere . . . →Lees alles

Overzicht van kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen voeg je toe om de smaken en geuren van de andere ingrediënten te ondersteunen, te verbeteren of te versterken.

Kruiden worden gemaakt van plantenblaadjes, voor specerijen worden wortels, zaden, stengels of vruchtdelen gebruikt. Kruiden en specerijen zijn echter niet alleen lekker: ze hebben ook vaak een geneeskrachtige werking. Dus zorg voor jezelf en gebruik zoveel en zo vaak mogelijk kruiden en specerijen. Hieronder probeer ik voor de meest gebruikte en best verkrijgbare kruiden en specerijen een richtlijn . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.