Amandelspijs

500 g amandelen
500 g basterdsuiker
1 eiwit
1 citroenrasp

Blancheer de amandelen 2 minuten; laat ze iets afkoelen en haal de bruine velletjes eraf. Maal de amandelen met de suiker in de keukenmachine. Voeg de eiwit en de citroenrasp toe en kneed goed door. Voeg een eigeel toe vlak voor je het gaat gebruiken.
Amandelspijs is goed houdbaar in de koelkast.

Als je de amandelen heel fijn maalt met poedersuiker en een klein beetje rozenwater, krijg je marsepein. Het is echter moeilijk om dat thuis voor elkaar te krijgen.