Crêpes Suzette zelf maken

Crêpe Suzette is een frans nagerecht bestaand uit een flensje in gecarameliseerde saus van boter, suiker, mandarijn of sinaasappel en sinaasappelschil. Het voornaamste verschil met reguliere crêpes is dat de Crêpe Suzette besprenkeld wordt met Grand Marnier of Curaçao en geflambeerd opgediend.

Auguste Escoffier zou het dessert in 1890 in Hotel Savoy te Londen aan de Prins van Wales, de latere Edward VII, hebben voorgeschoteld. Escoffier wilde het dessert opdragen aan de Prins van Wales, maar die antwoordde: “Nee, ik ben dat onwaardig. Laten we dit voortreffelijke nagerecht noemen naar de jongedame die me vergezelt”.
Er zijn andere claims betreffende de origine van het gerecht.

Evenals gewone crêpes wordt de Crêpe Suzette gebakken van een zeer dun beslag. De flensjes worden nog in de pan besprenkeld met Grand Marnier om vervolgens geflambeerd te worden. Varianten hierop zijn het vullen van de flens met een bolletjes ijs of met cake.

Het oorspronkelijke recept uit de Larousse Gastronomique vermeldt dat de crêpes eerst besmeerd worden met een mengsel van 50 gram boter, 50 gram poedersuiker, sap en rasp van één mandarijn en een flinke lepel Curaçao. Wanneer de crêpes gevuld zijn vouwt men ze in kwarten en dient men ze brandend op.

Crêpe Suzette basisrecept

voor 10 crêpes

1. Meng 50 g suiker, 2 eieren, zout, 2 dl cider en 2 dl melk tot een glad beslag.
2. Laat het beslag ± 20 min rusten. Roer dan nog 1 dl melk door het beslag.
3. Verhit voor de crêpes een ½ el boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
4. Schep 1 soeplepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag mooi over de bodem kan uitvloeien.
5. Bak de crêpe op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is. Keer de crêpe en bak de andere kant 1-1½ min. Houd warm (bv door een bord op een pan met heet water op het fornuis te zetten). Bak de rest van de crêpes op dezelfde manier.

Voor de saus

• 500 ml sinaasappelsap (vers of uit een pak)
• 50 ml Cointreau, Grand Marnier of een andere sinaasappellikeur
• 150 g suiker
• zakje vanillesuiker
• snufje kaneel

Breng de sinaasappelsap aan de kook, temper het vuur en voeg de suiker, vanillesuiker, kaneel en cointreau toe. Laat nog 15-20 minuten zachtjes koken tot het wat is ingedikt. Af en toe roeren.
Vouw de crêpe in vieren en giet er wat saus over. Serveer evt. met een bolletje vanille-ijs.