Haagse bluf

Haagse bluf is een Nederlands nagerecht. Het bestaat uit stijf opgeklopt eiwit met bessensap en veel suiker dat als dessert wordt gegeten. Het recept is eenvoudig. Kinderen zijn er dol op en het gerecht wordt dan ook vooral op kinderpartijtjes gegeten, hoewel dat door de kans op salmonellabesmetting door het gebruik van rauwe eieren minder wordt.
De naam is een verwijzing naar het air dat de bewoners van Den Haag zouden aannemen. Het lijkt heel wat, maar in feite is het grotendeels lucht. Gezegde kreeg vooral bekendheid door Hagenees Michel de Klein, die de lading van het woord ‘air’ naar ongekende hoogten tilde. Een nieuw klein winkelcentrum in de Haagse binnenstad, met nagebouwde oude gevels, is naar dit nagerecht vernoemd: de Haagsche Bluf.

Recept Haagse Bluf
Voor 4 personen:

• 2 eieren
• 100 / 150 gram poedersuiker
• 20 cl bessensap

Eiwitten van twee eieren in een vetvrije kom stijfslaan met 100/150 gram poedersuiker. Bessensap toevoegen.
Serveren op een beschuit of op glazen schaaltje of in een ruim glas ter decoratie rode vruchten toevoegen, en eventueel lange vingers.
Tip: Als je Haagse Bluf over hebt kun je dat in de oven laten drogen tot Meringues. Enkele uren in de oven op 120C tot het stevig is.

Haagse bluf van wijnsiroop (recept allerhande nov 2003)
* 250 ml fruitige rode wijn
* 1 theelepel kaneel
* 125 g suiker
* 4 eieren, gesplitst (dooiers worden niet gebruikt)
* 4 Kanelly’s (biscuits, pak a 150 g)

In pan wijn met kaneel en suiker aan de kook brengen. Suiker al roerend oplossen en geheel nog 1 min. zachtjes laten doorkoken. Wijnsiroop laten afkoelen.
In vetvrije kom eiwit met handmixer of garde stijfkloppen. Scheut voor scheut wijnsiroop toevoegen en erdoor kloppen. Blijven kloppen tot siroop geheel is opgenomen en eiwit zo stijf is dat het pieken vormt. Haagse bluf in vier hoge coupes scheppen en kaneelbiscuits erin steken. Direct serveren.

Luchtige limoenmousse met verse gember
Genieten mag én is gezond. Tijd dus voor een weergaloos lekker, schuimig toetje dat trouwens ook als luchtig tussendoortje geserveerd kan worden. Een eigentijdse variant op Haagse Bluf! De suikersiroop in het recept wordt gemaakt van kristalsuiker. Het zorgt ervoor dat het eiwit tijdens het kloppen mooi stevig wordt en nog een tijdje stevig blijft, zodat het dessert al voor het eten gemaakt kan worden.

Aantal porties: 4-6 personen

• 25 g verse gember
• 3 grote sappige limoenen (of 4 kleine)
• 200 g kristalsuiker
• 3 eiwitten, gepasteuriseerd (= 2 kuipjes / circa 100 g)
• 4 lange takjes citroenmelisse of munt

Schil de gember. Rasp de gember met een fijne rasp. Boen de limoenen onder de kraan goed schoon. Rasp de schil van 2 limoenen met een fijne rasp. Schil de andere limoen heel dun (alleen het groen) en snijd de schil in zeer smalle reepjes. Pers alle drie limoenen uit. Breng het sap met de geraspte schil en gember aan de kook en kook dit in tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg de suiker aan het ingekookte limoensap toe. Laat de suiker smelten (het mengsel is dan weer helder). Kook de siroop ca. 3 minuten tot deze een beetje dikker (stroperiger) begint te worden en iets donkerder van kleur. Maak de gardes van een mixer en een grote schaal vetvrij met keukenpapier en azijn. Klop de eiwitten met de mixer een paar minuten tot ze schuimig zijn, stijf beginnen te worden en in zachte pieken blijven staan. Klop de hete suikersiroop er vervolgens beetje bij beetje door. Blijf kloppen tot het schuim vrijwel koud en stijf is, het blijft dan in stevige pieken staan.

Serveren: Schep de mousse in ruime hoge glazen. Was en droog de citroenmelisse of munt en zet een takje rechtop in elk glas. Strooi de reepjes limoenschil erover.
Tip: Garneer eventueel met plakjes of partjes limoen.
Tip: Geef er eventueel – gekochte of zelfgemaakte – kletskoppen of gemberkoekjes bij.

Recept Choco Bluf

• Sinaasappel
• 4 Eiwitten
• 80 g Kristalsuiker
• 2 el. Grand marnier
• 4 el. Cacaopoeder
• 8 el. Poedersuiker

1. Rasp de sinaasappel.
2. Zet vier bolle glazen ca. 1 uur in de koelkast. De glazen worden nu wat vochtig.
3. Klop de eiwitten met de kristalsuiker en Grand Marnier in een vetvrije kom heel stijf.
4. Voeg op het allerlaatste moment de cacaopoeder toe en klop het geheel nog goed door elkaar.
5. Doe de poedersuiker in een klein zeefje.
6. Haal de glazen uit de koelkast en strooi de poedersuiker over de buitenkant van de glazen. De suiker blijft zo aan de vochtige glazen hangen.
7. Verdeel het mengsel over vier glazen en garneer met de geraspte sinaasappelsnippers.
Bron: eetsmakelijk.nl