Inleggen in azijn

conserveren in azijnEr zijn produkten die je langer houdbaar kunt maken door een zure vloeistof te gebruiken. Bekende voorbeelden hiervan zijn augurken en zure haring.
Micro-organismen hebben ieder hun eigen specifieke pH nodig om te kunnen overleven. Wanneer je de zuurgraad verhoogt of verlaagt, zullen de micro-
organismen sterven en zullen de produkten daardoor langer houdbaar worden.
In een lichtzuur produkt, bij een pH die lager is dan 5 kunnen de meeste micro-organismen zich niet meer handhaven. Een overheersende zure smaak
kunnen we wegnemen door zoetstoffen en specerijen toe te voegen.
We kunnen een zure vloeistof op twee manieren maken:
a. Op natuurlijke wijze.
b. Door toevoeging van zure vloeistoffen.

a. Op natuurlijke wijze
De melkzuurbacteriën die van nature in veel produkten voorkomen, zijn in staat om de vloeistof waarin ze zich bevinden zuur te maken. Voorbeelden hier-
van zijn zuurkool en yoghurt.

b. Door toevoeging van zure vloeistoffen
Wanneer we citroensap of azijn toevoegen, zal de zuurgraad van een vloeistof veranderen. Voorbeelden: inmaakazijn voor augurken, zilveruitjes, atjar
tjampoer, salades en dressings.
We kunnen een volledige conservering bereiken door deze techniek toe te passen in combinatie met andere conserveringstechnieken zoals pasteuriseren

1 comment to Inleggen in azijn

  • pakkedieding

    Goed artikel, thanks. Wist niet dat de pH waarde van invloed was op conservering! Werkt dit ook zo met oplossingen in Na+?

    OPKLOPPEN DIE DING SWA LINKSOM RECHTSOM CHEFCOCK AMATTIE!! #PAKKEDIEDING

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.