Pilaf, of pilav, is een gerecht waarbij de langkorrel rijst gekookt wordt in een pan met bouillon, of gaar wordt in een stoofpot. Meestal wordt het gemengd met gebakken ui en vlees, soms met groenten en gedroogd fruit. Pilaf varianten zijn bekend in de Balkan, het Midden-Oosten, Centraal-Azie, India, Afrika, Caraiben.
De naam komt uit het Perzisch: Palau of Polow. De oudste vermelding is uit de 13de eeuw. De ingrediënten die genoemd worden zijn vlees, peulvruchten en fruit. Een oud . . . →Lees alles