Frikandel zelf maken

Een frikandel (tot 2005 in Nederland officieel gespeld als frikadel) is in België en Nederland een langwerpige, donkergekleurde staaf van verschillende soorten vlees die warm gefrituurd wordt gegeten. In Vlaanderen wordt soms de oude betekenis gebruikt: een in de pan gebakken, veelal afgeplatte gehaktbal.

Geschiedenis Frikandellen hebben een lange geschiedenis, en we verwijzen daarvoor graag naar de volgende website. www.coquinaria.nl Lees daar hoe . . . →Lees alles

Hachee zelf maken

Hachee is een traditioneel stoofgerecht op basis van blokjes vlees, vis of gevogelte, en groenten. De in Nederland veel gegeten hachee op basis van rundvlees, uien en zuur (meestal azijn of wijn), wordt tot de typisch Nederlandse keuken gerekend.

Herkomst Hachee komt van het Franse woord ‘hacher’, hetgeen ‘hakken’ betekent. Reeds in de 17e eeuw at men vaak een stoofpot die bestond uit . . . →Lees alles

Nasi Goreng zelf maken

Sommige Indonesische gerechten zijn vooral Hollands. Daarom mogen ze niet ontbreken op deze blog. In veel gevallen is er geen “echt Indonesisch” recept. En ook in Nederland bestaan er evenveel receptvarianten als koks. Gelukkig vonden we Roysrecepten.nl, een website met achtergrond informatie en recepten die prachtig balanceren tussen origineel en Hollands.

Hier Roys verhaal over Nasi Goreng:

Nasi goreng wordt in Indonesië, als . . . →Lees alles

Leverworst zelf maken

leverworstIn Nederland zijn we over het algemeen geen hele grote liefhebbers van orgaanvlees. Maar voor lever maken we een uitzondering. Zeker in de vorm van een fijne, romige of juist wat grovere leverworst. En zoals voor veel worstsoorten geldt: de verscheidenheid aan regionale specialiteiten is enorm.

De oorsprong De smeer- of snijdbare leverworst zoals wij die kennen, is een Duitse . . . →Lees alles

Rookworst zelf maken

Worst maken is iets voor doorgewinterde keuken doe-het-zelvers. Een duidelijk zelfmaak verhaal lees je op: http://www.mergenmetz.nl/sf.mcgi?5745&cat=

Benodigdheden

vleesmolen worstvulapparaat varkensdarm

Rookworst recept

Ingrediënten 4,5 kg doorregen rundvlees (80-20) 4,5 kg kinnebak (60-40) 1,0 kg water Hulpstoffen per kg 6 gram gemengde rookworstkruiden of: 3 gr. Witte peper, 1 gram foelie, 0,5 gram gember 17 gram n.p. zout (colorozo) 2 gram fosfaat 0,5 gram nat.-ascorbinaat 0,5 gram nat.-glutaminaat of een mengsel van fosfaat, ascorbinaat en glutaminaat Bereiding Vers rundvlees en . . . →Lees alles