Olie en vet in de keuken

fles olijfolieWelke olie kies je in de keuken?

Olie en vet worden in de keuken gebruikt om de hitte van de pan door te geven aan het eten, of als ingredient in dressings en sausen.Maar ook wordt het gebruikt in de patisserie, in beslag en deeg. En als conserveermiddel, zoals tonijn in olie.Onmisbaar, en door de enorme keuze goed om . . . →Lees alles

Bosvruchten

bosvruchtenBosvruchten Sp: Fruta del bosque NL: Bosvruchten, rood fruit En: Fruits of the forest Du: Waldbeeren It: Frutti di bosco Fr: Fruit rouge Met bosvruchten bedoelen het fruit dat we langs paden en bosranden vinden. Klein fruit met meestal rood tot paarse kleur. Frambozen, aardbeien, bramen, vlier en bessen. Soms worden ook kersen en rozenbottels als bosvruchten gezien.

. . . →Lees alles

De soorten suiker en de voor- en nadelen

suikerSamenstelling van suiker Suikermoleculen worden ook wel sachariden genoemd. De bekendste zijn glucose en fructose. Alle suikers die we in de supermarkt kopen bestaan uit glucose, fructose of een mengsel daarvan. Dit geldt voor suiker, stropen, honing, en siropen, bijvoorbeeld agavesiroop of maple syrup. Er is geen verschil in voedingswaarde tussen al deze suikers. Onderstaand de suikers die we in onze . . . →Lees alles

Hoeveel en welk soort zout gebruik je bij het koken

zoutschepZout is al heel lang het meest gebruikte ingredient in ons eten, en toch zijn er nogal wat mythen en onduidelijkheden als het gaat over zout bij het koken. We zullen daarom met enig voorbehoud wat eigenschappen en kooktips op een rijtje zetten.

Zout dat we gebruiken in de keuken bestaat uit natriumchloride kristallen (Eng: sodium chloride). Dat geldt ook voor . . . →Lees alles

Pectine zelf maken

pectineZelf jam maken doe je met vers fruit en pectine of geleisuiker. Vind je geen pectine of wil je geen industrieel product gebruiken, dan gebruik je andere geleermiddelen zoals agar agar, of je haalt pectine uit fruit. Zie ook het artikel over jam.

Pectine is een natuurlijke stof, bestaande uit complexe koolhydraten, die voorkomt in de celwanden en tussen . . . →Lees alles

Niet alle kaas smelt

Hoe komt het dat bepaalde kaassoorten goed smelten, terwijl anderen dat niet doen? Verschillende factoren spelen een rol bij het smeltproces. Een daarvan is vetgehalte: hoe meer vet een kaas bevat, des te meer zullen de caseïne-moleculen in staat zijn om te scheiden, en hoe beter het zal smelten. Daarom zullen vetarme en vetvrije kaas meestal smelten tot . . . →Lees alles

Gist en andere rijsmiddelen

Gist

Gist is een schimmel, dus een levend organisme, dat zich voedt met suikers. Het winterslaapt bij koude temperaturen, maar onder vochtige, warme omstandigheden begint het zijn werking. De gistcellen zetten suiker om in alcohol en koolzuurgas. Bij het bakken van brood wordt gebruikgemaakt van de omzetting naar koolzuurgas, om het deeg te laten rijzen. Het koolzuurgas nestelt . . . →Lees alles

Taartbodems

Banketbakkers hebben voor elke taart een iets andere taartbodem, dus eigenlijk zijn er oneindig veel taartbodems. Hieronder een lijstje van verschillende soorten zoete taartbodems, meestal op basis van boter, bloem, eieren en suiker:

Cakebodem Voor klassieke taarten zoals slagroomtaarten wordt gebruik gemaakt van biscuitbeslag, een lichte soort cake, zonder boter. Deze bodems worden kapsel genoemd. Moscovisch beslag zit . . . →Lees alles

Bloem en meel soorten

Tarwemeel bestaat uit zetmeel, lipiden en gluten. Gluten, een complex eiwit, zijn nodig om deeg met gist en water te laten rijzen. Bij meel of bloem van andere planten dan de tarwe wordt de naam van die andere plant altijd genoemd. Bijvoorbeeld sojameel, roggemeel, rijstbloem enz.

Bloem vs meel Volgens de warenwet wordt meel gemaakt van de hele korrel van . . . →Lees alles

Vanille, de echte of toch niet?

Vanille is een smaakstof afkomstig uit de vruchten van de klimorchidee van het geslacht Vanilla. De naam komt van het Spaanse woord “vainilla”, de verkleinde vorm van “vaina” (betekenis “schacht” of “peulschil”), oorspronkelijk het Latijnse “vagina”. De vanille-orchidee levert de specerij vanillestokjes, die niet alleen wordt verwerkt in levensmiddelen, maar ook in onder andere tabak en parfum (het is een . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.