Onderstaande tekst is te lezen op de website van pâtisserievakblad Saisonnier. Meringue Deze zeer lichte bereiding van eiwit en suiker werd in 1720 uitgevonden door de Zwitserse pâtissier Gasparini, waarna de Fransen en Italianen er hun eigen versie van maakten, zodat er in totaal drie bestaan. Mits de regels in acht worden genomen zijn ze niet moeilijk te maken. De naam is afkomstig van het Zwitserse plaatsje Meringen waar Gasparine vandaan kwam. In het Nederlands kent men het ook als . . . →Lees alles  Een bouillon is een heldere, ongebonden vloeistof die door een aantal bewerkingen een specifieke smaak, geur en kleur krijgt. We maken een bouillon door één van de onderstaande produkten met een groente-/kruidensamenstelling te laten trekken in water.
Je kunt een bouillon maken van de volgende produkten: Vlees, gevogelte of wild. Vis, schaal- en schelpdieren. Groenten en/of kruiden. Hoeveel, waarmee en op welk . . . →Lees alles Eieren bevatten veel goede voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en eiwitten. In de eidooier zit ook cholesterol. Dat vergroot de kans op hart- en vaatziekten. De consumptie van drie eieren per week past in een gevarieerde voeding. Gebruik liever geen rauwe eieren in gerechten die niet meer worden verhit, daarmee voorkom je het risico op salmonellabesmetting. Op het ei staat een stempel. Dit is een code waarvan het eerste getal vertelt hoe de kip heeft geleefd. 0= biologische ei 1= vrije-uitloopei . . . →Lees alles Het meest gegeten en gebruikte ei, is het ei van de kip. Je kunt het ei koken en eventueel vullen, pocheren, bakken, een roerei maken, een omelet van maken, of van het eiwit een meringue maken. Veel eieren worden gebruikt in koek, gebak, pasta, beschuit en andere gerechten. Eidooiers zijn een emulgator. Klop een eidooier met olie en azijn en je verkrijgt mayonaise. Hoe verser het ei, hoe beter het eindresultaat Het bereiden van een ei begint altijd met een . . . →Lees alles  Paté is een mengsel van gekookt gemalen vlees en vet, gepureerd tot een smeerbare pasta. Toevoegingen zijn groenten, kruiden, specerijen, en wijn of cognac. Paté kan warm of koud worden geserveerd, maar om een goede smaak te ontwikkelen moet het een paar dagen koelen. In de Franse of Belgische keuken, wordt paté soms gebakken in een korst . . . →Lees alles
We kennen veel gerechten die we met behulp van bepaalde middelen kunnen binden. Denk maar eens aan crème- of veloutésoep, saus, ragoût, bavarois of pudding. Natuurlijk kun je niet voor ieder gerecht hetzelfde bindmiddel gebruiken. Een pudding heeft immers een andere samenstelling en serveertemperatuur dan een ragoût. Ieder produkt heeft daarom een specifiek bindmiddel nodig. We kunnen de bindmiddelen onderverdelen in twee groepen: 1. Koude of warme bindmiddelen Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een . . . →Lees alles  Nederlanders zijn groente eters. De supermarkten hebben de groente- en fruitafdeling meestal bij de entree. Na de keuze van groente volgt de keuze van het vlees en eventuele bijgerechten. De stampotten passen natuurlijk in die lijn. Groentes combineren uitstekend met aardappels. En aardappels combineren weer heerlijk met jus, boter, en vet. De Nederlander eet het liefst z´n warme eten . . . →Lees alles
 De aardappel komt oorspronkelijk uit Peru en is door de Spanjaarden in de 16e eeuw naar Europa gehaald. Aardappelen zijn het hele jaar te koop, maar er zijn twee seizoenen: late en vroege aardappelen. Late aardappelen worden tussen half augustus en half oktober geoogst, worden opgeslagen en zijn het hele jaar verkrijgbaar. Vroege aardappelrassen zijn eerder rijp en worden . . . →Lees alles
Er was een tijd dat de propere Hollandse huisvrouw tafelazijn als poetsmiddel gebruikte. Een zinken badkuip maakte ze schoon met een mengsel van zand en azijn. Vreesde ze dat haar wollen kousen zouden verschieten, dan voegde ze aan haar waswater een scheutje azijn toe. In de keuken werd kwistig azijn gebruikt voor het aanmaken van de sla. Op het platteland dronk men net als de kruisvaarders azijn ook wel als frisdrank: de azijn werd aangelengd met water en met suiker . . . →Lees alles Kneeddeeg Dit deeg wordt met de hand (of keukenmachine) stevig door elkaar gewerkt. Zandtaartdeeg Het is vast deeg omdat er geen lucht in zit, en het is korrelig door afwezigheid van vocht, gebruik van harde boter en het goed laten garen. Verhouding ingrediënten: 200 gr bloem 150 gr boter 100 gr basterdsuiker 2 gr zout Bloem zeven. Doe alle ingrediënten in een kom, snij de boter met 2 messen in kleine stukjes. Kneed het deeg daarna snel met een koele . . . →Lees alles | A sample text widgetEtiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa. Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan.
Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem,
suscipit in posuere in, interdum non magna. | |
