Sauzen in de Franse keuken dateren uit de Middeleeuwen. Er waren vele honderden sauzen in het culinaire repertoire. In de ‘klassieke’ Franse keuken (19de en 20ste eeuw tot nouvelle cuisine ), waren sauzen een belangrijke kenmerk van de Franse keuken. In het begin van de 19e eeuw, creëerde chef-kok Antonin Carême een uitgebreide lijst van sauzen, waarvan vele originele recepten. Het is onbekend voor hoeveel sauzen Carême verantwoordelijk is, maar naar schatting voor honderden. In de late 19e eeuw en . . . →Lees alles
| |||||
Agar agar Een plantaardig uit zeewier vervaardigd geleer- of bindmiddel, voor de bereiding van onder meer vruchtenpudding en geleien. De bindkracht is twee tot drie keer groter dan die van dierlijke gelatine. De naam is afkomstig uit het Maleis, waar het een term is voor een geleiachtige massa uit roodwieren. Er bestaat tevens een kunstmatig gemaakte agar agar. Agar agar is verkrijgbaar in de vorm van licht geperste stangen (kanten), vlokken, strengetjes en poeder, in natuurwinkels ook in ongeraffineerde vorm . . . →Lees alles Het huidige sla-aanbod is bijzonder uitgebreid. Dankzij de rode soorten is er kleur in het assortiment gekomen. Ook wat smaak betreft is het aanbod sterk verruimd. De familie der Compositae omvat zo’n honderd variëteiten, die onderverdeeld worden in een viertal groepen. Er zijn de kropsla‘s, waarvan de ronde bladeren elkaar overlappen rondom een hart. Binnen deze groep onderscheidt men de malse soorten, zoals de overbekende kropsla, en de knapperige soorten, zoals de populaire iceberg. Een andere groep verzamelt de soorten . . . →Lees alles Melk is een ondoorzichtige, witte, (licht) zoete vloeistof die zoogdieren maken om hun jongen mee groot te brengen. Melk bevat water, vet, eiwit, suiker, vitaminen en mineralen. In (Noord) Europa wordt in de handel met melk (zonder verdere aanduiding) altijd koeienmelk bedoeld, bij alle andere melksoorten wordt de diersoort vermeld (waar de melk van afkomstig is – zoals bijvoorbeeld geitenmelk). Zoogdieren waarvan de melk voor menselijke consumptie gebruikt wordt zijn niet alleen – de meestal wel bekende – koeien, geiten . . . →Lees alles Boter Bak- en braadboter Boerenboter Geklaarde boter Gezouten boter Ghee Grasboter Halfvolle boter Koelhuisboter Kruidenboter Mei-boter Ongezouten boter Verse boter Wijnkoopmans boter Boter Boter bestaat voornamelijk uit vet (82 procent). Daarnaast bevat boter water (16 procent) een beetje koolhydraten (1 procent),wat eiwitten (1 procent), (veel) vitamine A en D en de mineralen calcium, fosfor en natrium. Weetje: Het vetgehalte van koemelk is circa 4 procent, van boter 82 procent. Boter is ‘geconcentreerd’ melkvet, voor een kilogram boter is meer dan . . . →Lees alles Verse kaassoorten Chèvre frais Cottage Cheese Feta Fromage frais Hangop Hüttenkäse Hytteost Kwark Labneh Mascarpone Mozzarella Panir (Paneer) Ricotta Schichtkäse Verse geitenkaas Verse (room)kaas Verse kazen (met stremsel*) Kwark Kwark is de meest eenvoudige vorm van (magere verse) kaas. Kwark is lepelbaar en smeerbaar, glad van structuur en heeft een milde, frisse, licht zure smaak. Kwark bevat 4 procent vet, magere kwark bevat (vrijwel) geen vet. Aan roomkwark is room toegevoegd (het vetgehalte daarvan varieert). Kwark wordt gebruikt in hartige . . . →Lees alles We zullen de bekendste en een enkele onbekende graansoort behandelen. Verder zullen we producten van graansoorten behandelen en vermelden of er bijvoorbeeld brood van gemaakt wordt. Ongeraffineerde granen zijn een belangrijke bron van vezels, eiwitten, calcium, fosfor en kalium. Iets minder bekende graansoorten zijn: bulghur (voorgekookte geplette tarwekorrels) couscous (Grof griesmeel) boekweit of kasha (geroosterde boekweit) quinoa (een fijnkorrelig, eiwitrijk gewas uit Zuid-Amerika) Deze behoren strikt genomen niet tot de granen, maar worden wel op soortgelijke wijze bereid en gegeten. . . . →Lees alles Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de Westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji ((麹) – de schimmels Aspergillus oryzae), tarwe en andere Micro-organismen. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard. Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de . . . →Lees alles Sjalotten zijn kleine, ovale uitjes met een mildere en fijnere smaak dan die van gewone ui. Ze worden vaak gebruikt in warme sauzen, in stoofgerechten en in salades. In veruit de meeste recepten kunnen sjalotten worden vervangen door gewone ui. Gebruik in dat geval – afhankelijk van de grootte van het sjalotje – een halve ui. Rode ui is iets milder dan gewone ui, en is als vervanger daarom het meest geschikt. Room bestaat uit melkvet en kleine hoeveelheden van andere koemelkbestanddelen. De melk wordt afgeroomd en de verkregen room wordt veel gebruikt bij het maken van toetjes en taarten. Melkvet bevat voor 60% aan verzadigde vetten. In ruimere zin kunnen veel voedingsmiddelen die hetzelfde mondgevoel geven, ook omschreven worden als romig of met fantasievarianten op room, zoals halfroom, spuitroom of banketbakkersroom. Commercieel wordt hier gretig gebruik van gemaakt, omdat romig voor de meeste mensen connotaties van weelde in zich heeft. Krachtens . . . →Lees alles | |||||
| Copyright © 2021 Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten - All Rights Reserved Powered by WordPress & Atahualpa | |||||
