Boter

Boter

Bak- en braadboter Boerenboter Geklaarde boter Gezouten boter Ghee Grasboter Halfvolle boter Koelhuisboter Kruidenboter Mei-boter Ongezouten boter Verse boter Wijnkoopmans boter

Boter Boter bestaat voornamelijk uit vet (82 procent). Daarnaast bevat boter water (16 procent) een beetje koolhydraten (1 procent),wat eiwitten (1 procent), (veel) vitamine A en D en de mineralen calcium, fosfor en natrium. Weetje: Het vetgehalte van koemelk is circa 4 procent, van boter 82 procent. Boter is ‘geconcentreerd’ melkvet, voor een kilogram boter is meer dan . . . →Lees alles

Verse kaas

Verse kaassoorten

Chèvre frais Cottage Cheese Feta Fromage frais Hangop Hüttenkäse Hytteost Kwark Labneh Mascarpone Mozzarella Panir (Paneer) Ricotta Schichtkäse Verse geitenkaas Verse (room)kaas Verse kazen (met stremsel*)

Kwark

Kwark is de meest eenvoudige vorm van (magere verse) kaas. Kwark is lepelbaar en smeerbaar, glad van structuur en heeft een milde, frisse, licht zure smaak. Kwark bevat 4 procent vet, magere kwark bevat (vrijwel) geen vet. Aan roomkwark is room toegevoegd (het vetgehalte daarvan varieert). Kwark wordt gebruikt in hartige . . . →Lees alles

Graansoorten

We zullen de bekendste en een enkele onbekende graansoort behandelen. Verder zullen we producten van graansoorten behandelen en vermelden of er bijvoorbeeld brood van gemaakt wordt.

Ongeraffineerde granen zijn een belangrijke bron van vezels, eiwitten, calcium, fosfor en kalium. Iets minder bekende graansoorten zijn: bulghur (voorgekookte geplette tarwekorrels) couscous (Grof griesmeel) boekweit of kasha (geroosterde boekweit) quinoa (een fijnkorrelig, eiwitrijk gewas uit Zuid-Amerika) Deze behoren strikt genomen niet tot de granen, maar worden wel op soortgelijke wijze bereid en gegeten.

. . . →Lees alles

Sojasaus

Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de Westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji ((麹) – de schimmels Aspergillus oryzae), tarwe en andere Micro-organismen. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard.

Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de . . . →Lees alles

Ui soorten

Sjalotten zijn kleine, ovale uitjes met een mildere en fijnere smaak dan die van gewone ui. Ze worden vaak gebruikt in warme sauzen, in stoofgerechten en in salades. In veruit de meeste recepten kunnen sjalotten worden vervangen door gewone ui. Gebruik in dat geval – afhankelijk van de grootte van het sjalotje – een halve ui. Rode ui is iets milder dan gewone ui, en is als vervanger daarom het meest geschikt.

Room en vetgehalte

Room bestaat uit melkvet en kleine hoeveelheden van andere koemelkbestanddelen. De melk wordt afgeroomd en de verkregen room wordt veel gebruikt bij het maken van toetjes en taarten. Melkvet bevat voor 60% aan verzadigde vetten. In ruimere zin kunnen veel voedingsmiddelen die hetzelfde mondgevoel geven, ook omschreven worden als romig of met fantasievarianten op room, zoals halfroom, spuitroom of banketbakkersroom. Commercieel wordt hier gretig gebruik van gemaakt, omdat romig voor de meeste mensen connotaties van weelde in zich heeft. Krachtens . . . →Lees alles