Kruiden bewaren

Heb je veel tuinkruiden uit eigen tuin, of heb je gewoon veel over, lees dan onderstaande mogelijkheden om ze te conserveren.

kruiden in papierKruiden kort bewaren

Kruiden kun je prima enkele dagen in de koelkast bewaren. Laat de blaadjes aan de stelen, spoel ze even onder de kraan en wikkel ze in keukenpapier. Doe ze ingerold in de groentela. Je . . . →Lees alles

Tafelzuur (ingemaakte groenten)

tafelzuurTafelzuur Tafelzuur is ingelegde groenten en fruit, welke als bijgerecht geserveerd wordt. Voorbeelden zijn: atjar, kimchi, chutney, piccalilly, zilverui, zure augurk, amsterdamse ui. Er zijn duizenden tafelzuren in de wereld. Behalve groenten en fruit, worden ook worst, vis, eieren, paddestoelen gebruikt. Vooral in Oost-Europa is het inmaken van fruit en groenten een essentiele keukentechniek. Traditioneel wordt tafelzuur gemaakt via de melkzuurgisting-methode, maar . . . →Lees alles

Conserveren

Wat is conserveren? Conserveren is het langer houdbaar maken of verduurzamen van produkten. Het conserveren van een produkt bestaat uit verschillende onderdelen: 1. Het weren van de oorzaken van voedselbederf. 2. Het behouden van de voedingswaarde van het produkt. 3. Het behouden van de organische/fysieke waarde (structuur, geur, kleur, smaak etc.) van het produkt.

Hoe conserveren we produkten? We moeten eerst iets over de oorzaak van bederf weten. We kunnen de oorzaken van voedselbederf verdelen in drie hoofdgroepen:

a. Biologisch . . . →Lees alles

Koelen

koelenKoelen Een koelkast onttrekt warmte aan een produkt. De groei van de aanwezige micro-organismen wordt hierdoor afgeremd, maar niet geheel uitgesloten.

Hoe worden produkten gekoeld? Koeling vindt plaats bij een temperatuur van tussen 0-6°C. Zet warme produkten nooit zomaar in de koelkast. Laat ze eerst afkoelen tot een temperatuur van rond de 15°C voordat je ze in de koeling zet. Dit om . . . →Lees alles

Conserveermiddelen en doorstraling

conserveermiddelChemische conserveermiddelen Zout, suiker, azijn en alcohol veroorzaken chemische processen in produkten, waardoor die produkten langer houdbaar blijven. Daarnaast kunnen we ook chemische middelen aan het voedsel toevoegen zodat het langer houdbaar blijft. Deze conserveermiddelen zijn additieven. Additieven zijn ‘hulpstoffen’ die bewust worden toegevoegd aan voedsel. We noemen ze ook wel vreemde stoffen, omdat deze stoffen van nature niet in ons voedsel voorkomen.

Het . . . →Lees alles

Vacumeren en afdekken

vacuum verpakkenVacumeren Aërobe micro-organismen zoals de meeste schimmels, kunnen niet zonder zuurstof leven. In een luchtledige omgeving zullen ze dus sterven. Wanneer je een produkt vacumeert, sluit je het dus af van de buitenlucht. Dat gebeurt soms met behulp van een plastic zak (poly-ethyleen) en een vacumeermachine die de lucht uit de zak kan verwijderen. Deze techniek wordt altijd in combinatie met . . . →Lees alles

Pasteuriseren en steriliseren

steriliserenPasteuriseren Pasteuriseren is het verhitten van voedingsmiddelen bij een temperatuur beneden 100°C. Door pasteurisatie worden de meeste ziekteverwekkende micro-organismen gedood en daardoor wordt de houdbaarheid van het produkt verlengd. We kunnen pasteuriseren bij lage en bij hoge temperatuur. Bij laag-pasteurisatie varieert de temperatuur tussen de 65°-75°C. Bij hoog-pasteurisatie varieert de temperatuur tussen de 85°-90°C. Veelal pasteuriseert men bij temperaturen tussen de 65°-75°C. . . . →Lees alles

Conserveren door drogen

ovendrogenHet drogen van voedsel is een eeuwenoude conserveringsmethode waarbij het water uit het voedsel wordt verwijderd. Doordat er geen vocht in de producten zit, kunnen bacteriën en schimmels niet groeien. Zoals men vroeger producten in de zon en wind droogde, kunnen we tegenwoordig ovens of warmtekasten gebruiken. Gedroogde producten hebben een intensere smaak en worden in de horeca vaak gebruikt als garnering. . . . →Lees alles

Likeur zelf maken

likeurglaasjesEen likeur is een alcoholische drank, die op smaak is gebracht met fruit, slagroom, kruiden, specerijen, bloemen of noten en gebotteld met toegevoegde suiker. Elk land heeft zijn regels over de samenstelling: hoeveelheid alcohol, suiker en vaste stoffen. Sommige likeuren hebben een hoog alcoholpercentage, zoals Chartreuse met 71%. Het woord ‘cordial’ wordt meestal gebruikt voor amerikaanse dranken. De term ‘crème’ wordt meestal . . . →Lees alles

Vruchten op alcohol

tuttifruttiHet inmaken van fruit in alcohol is een manier om het te conserveren voor de winter. Behalve met alcohol kun je dat doen met azijn, suiker, zout, of door het te wecken, drogen, vriezen of kelderen. Tegenwoordig wordt het inmaken met alcohol vooral gedaan omdat het lekker is en het een speciale touch geeft aan een nagerecht of cocktail. Hippe bartenders hebben . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.