Appelstroop zelf maken

appelstroopAppelstroop is een donkere stroop of gelei gemaakt van appels en suiker. Het wordt vooral als broodbeleg gebruikt, maar doet ook dienst als ingrediënt, zoals in stoofgerechten. In Limburg wordt stroop van oudsher tezamen gegeten met ander broodbeleg zoals kaas of cervelaat. Duitsers eten het met sauerbraten.

Eng: Appel butter Du: Apfelkraut Fr: Vin cuit Sp: Vin cuit

Het maken van appelstroop . . . →Lees alles

Conserveren met zout

citroen conserverenConservering door middel van inzouten

Zout is hygroscopisch, dat wil zeggen: het trekt vocht aan. Zelfs uit de cellen van voedingsmiddelen. Een van de levensvoorwaarden voor micro-organismen is water. Als je zout aan een produkt toevoegt, verminder je daardoor de hoeveelheid water in dat produkt.

Bij de techniek van het inzouten breng je aan de buitenzijde van een produkt . . . →Lees alles

Inleggen in azijn

conserveren in azijnEr zijn produkten die je langer houdbaar kunt maken door een zure vloeistof te gebruiken. Bekende voorbeelden hiervan zijn augurken en zure haring. Micro-organismen hebben ieder hun eigen specifieke pH nodig om te kunnen overleven. Wanneer je de zuurgraad verhoogt of verlaagt, zullen de micro- organismen sterven en zullen de produkten daardoor langer houdbaar worden. In een lichtzuur . . . →Lees alles

Konfijten als conserveringstechniek

Er zijn twee manieren om te konfijten: met suiker en met een vetstof. Vruchtensoorten konfijten we met suiker, terwijl we vlees en gevogelteprodukten met vetstof konfijten.

confitfruit Konfijten met suiker Suiker in dunne oplossingen is een ideale kweekplaats voor micro-organismen. In sterke concentraties heeft suiker, net als zout, een uitdrogend effect en daardoor wordt de ontwikkeling van micro-organismen tegengehouden. We kunnen produkten . . . →Lees alles

Conservering door middel van roken

Conservering door middel van roken

Het roken van eetbare produkten mag volgens de wet uitsluitend gebeuren met de rook van hout- of houtachtige gewassen die geen chemische behandeling hebben gehad. Wanneer we houtkrullen droog verhitten in een afgesloten ruimte, krijgen we een warme lucht (rook/damp) die water onttrekt aan voedingsmiddelen, die in die ruimten worden gelegd en op die manier conserverend werkt. Droken . . . →Lees alles