Bisquit beslag

Dit is eigenlijk het allerfijnste beslag dat er is. In feite kun je het nauwelijks beslag noemen: het is een mengsel van eieren, suiker en wat bloem. Er is geen vast basisrecept voor biscuitbeslag, maar wel een uitgebreid palet van verschillende mogelijkheden.

Baktijd en oventemperatuur: Baktijd: 35 – 40 minuten Elektrische oven: voorverwarmd op 160 °C Heteluchtoven: voorverwarmd op 150 °C Gas: voorverwarmd op stand 2

Ingrediënten:

5 eidooiers 2 eetl. water 70 g (tafel)suiker 1 zakje vanillesuiker rasp van . . . →Lees alles

Deeg- en beslagsoorten

Kneeddeeg

Dit deeg wordt met de hand (of keukenmachine) stevig door elkaar gewerkt.

Zandtaartdeeg Het is vast deeg omdat er geen lucht in zit, en het is korrelig door afwezigheid van vocht, gebruik van harde boter en het goed laten garen. Verhouding ingrediënten:

200 gr bloem 150 gr boter 100 gr basterdsuiker 2 gr zout

Bloem zeven. Doe alle ingrediënten in een kom, snij de boter met 2 messen in kleine stukjes. Kneed het deeg daarna snel met een koele . . . →Lees alles

Deegvellen

Deegvellen die in de wereldkeuken gebruikt worden

Er bestaat nogal wat verwarring over de verschillende deeglapjes en wikkels die in de fusion en wereldkeuken gebruikt worden. Er wordt snel gesproken over filodeeg of filovellen, wanneer eigenlijk iets anders bedoeld wordt. Bijvoorbeeld brick, en dat is iets geheel anders. Zelfs de kleinhandelaars weten dikwijls zelf niet wat ze verkopen.

Filodeeg

Is van Noord-Afrikaanse of Griekse oorsprong. Het wordt in beide keukens en . . . →Lees alles

Bladerdeeg

Bladerdeeg is een krokant gelaagd en gebakken deeg. Het bladerdeeg wordt toegepast in bijvoorbeeld krakelingen, croissants, saucijzenbroodjes en appelflappen. Het bladerdeeg kan volgens verschillende methoden gemaakt worden. Onderstaand productieproces geeft de Franse methode. Bladerdeeg bestaat uit laagjes deeg met boter ertussen. Tijdens het bakken wordt waterdamp gevormd uit de water in olie emulsie, wat de boter is. Dit zorgt ervoor dat . . . →Lees alles

Korstdeeg

Korstdeeg wordt vaak gebruikt als bodem voor taarten. Voor zowel zoete als hartige taarten. Korstdeeg vormt na het bakken een stevige koek. Omdat geen rijsmiddel gebruikt wordt rijst het deeg vrijwel niet.

Ingrediënten De ingrediënten die gebruikt worden voor korstdeeg zijn 2 delen bloem, 1 deel boter en een kleine hoeveelheid water. Suiker kan toegevoegd worden als dit gewenst . . . →Lees alles

Filodeeg

Filodeeg wordt gebruikt als basis voor vele gevulde gebaksoorten. Zowel zoete als hartige vullingen worden toegepast. Zo wordt filodeeg gevuld met appel, kersen, noten, gekookt deeg met fruit of bijvoorbeeld met kaas, kip, vlees of aardappelen. Filodeeg wordt toegepast in apfelstrudels, baklava en loempia’s. Het deeg wordt na het vullen gebakken of gefrituurd. De bereiding van het filodeeg is . . . →Lees alles

Graansoorten

We zullen de bekendste en een enkele onbekende graansoort behandelen. Verder zullen we producten van graansoorten behandelen en vermelden of er bijvoorbeeld brood van gemaakt wordt.

Ongeraffineerde granen zijn een belangrijke bron van vezels, eiwitten, calcium, fosfor en kalium. Iets minder bekende graansoorten zijn: bulghur (voorgekookte geplette tarwekorrels) couscous (Grof griesmeel) boekweit of kasha (geroosterde boekweit) quinoa (een fijnkorrelig, eiwitrijk gewas uit Zuid-Amerika) Deze behoren strikt genomen niet tot de granen, maar worden wel op soortgelijke wijze bereid en gegeten.

. . . →Lees alles