Mosterdsoep zelf maken

mosterdsoepMosterdsoep is een een cremesoep met pit. De mosterdsoep is zo klassiek geworden dat Unox de soep in het assortiment heeft. En omdat meerdere Nederlandse regios hun eigen grove mosterd maken, is er Groningse mosterdsoep, Amelandse, Zaanse en Doesburgse.

Soorten mosterd Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden vaak kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, . . . →Lees alles

Gestoofde mosselen

mosselpan met frietMosselen zijn een vast onderdeel van ‘zeevruchten’. Mosselen op zich worden meestal gestoofd gegeten en soms gebakken.

Ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium en seleen. Met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Honderd gram gekookt mosselvlees levert 70 kcal. Voor consumptie onderscheidt men vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein zijn dat: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.

. . . →Lees alles

Tapenade en anchoïade

tapenadeTapenade Tapènes zijn kappertjes in het Provençaals. Vandaar de naam tapenade. Het gerecht is bedacht in restaurant La Maison Dorée te Marseille in 1880. Er was een garnering nodig voor de hardgekookte eieren. De tapenade bestond uit 200 gram kappertjes, 200 gram zwarte olijven, 100 gram ansjovisfilets, 100 gram gemarineerde tonijn. Dit werd gestampt met kruiden, peper, olijfolie en cognac. Het mengen . . . →Lees alles

Pastei ragout van kip en champignons

ragout pastei

ragout pasteiIn Frankrijk is een ragout (voorheen ragôut) een mix van vlees, groente en eventueel aardappelen in een saus. Is die saus een bouillon, dan heeft men het over een potée. Het oud-franse ragoûter betekent: de smaak opleven. De ragout zoals bekend in Nederland en Vlaanderen, gemaakt met een roux, is afkomstig van het gerecht pasteitje met ragout, Bouchée à la reine geheten in . . . →Lees alles

Crème Chiboust

creme chiboustCrème Chiboust is een crème pâtissière (banketbakkersroom) verlicht met stijf geslagen eiwit.

Crème Chiboust kan op smaak worden gebracht met vanille, sinaasappelschil of likeur. Gemengd met fruit, wordt het crème plombières.

Het werd vermoedelijk bedacht en ontwikkeld door de patissier M. Chiboust van een patisserie aan de Parijse straat Rue Saint-Honore.

Als gelatine wordt toegevoegd kan het worden gebruikt als een . . . →Lees alles

Sole à la meunière, gebakken tongfilet

sole a la meuniereDit populaire en klassieke visgerecht uit de Normandische keuken heeft een gewichtige naam, maar bestaat gewoon uit tongfilets gebakken in boter. Het gerecht was een van de favorieten van zonnekoning Lodewijk XIV.

Regelmatig raadplegen we de keuken wijsheden van de heer Nicolay. We lezen het volgende op blog.seniorennet.be:

“Wat er vroeger aan zee zeker gegeten werd was . . . →Lees alles

Aardpeer

aardpeerDe aardpeer, topinamboer, knolzonnebloem of Jeruzalem-artisjok is een veelzijdige wintergroente met een karakteristieke smaak. De smaak van de knol is lichtelijk zoet en vergelijkbaar met die van artisjokken of schorseneren, met een hint van noten.

Engels: Jerusalem artichoke, sunroot, sunchoke, earth apple of topinambour. Frans: topinambour, artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre of soleil vivace,

De Engelse naam Jerusalem artichoke is . . . →Lees alles

Quatre epices, specerijenmix uit de Franse keuken

potje quatre epices specerijen mengselQuatre epices is een specerijenmix voornamelijk gebruikt in Frankrijk, maar ook in het Midden-Oosten. De naam betekent letterlijk “vier kruiden”. De mix bevat gemalen peper (wit, zwart of beide), kruidnagel, nootmuskaat en gember. Sommige variaties van de mix gebruiken piment in plaats van peper of kaneel in plaats van gember.

De mix van specerijen zal . . . →Lees alles

Klassieke kaasfondue

Fondue is een Zwitsers, Frans en Italiaans dipgerecht van gesmolten kaas geserveerd in een pot boven een warmhouder, gegeten met stukjes brood. Het werd gepromoot als een Zwitsers nationaal gerecht door de Schweizerische Käseunion in de jaren 1930, maar komt uit een gebied dat Zwitserland omvat, Frankrijk (Rhône-Alpes) en Italië (Piemonte en Valle d’Aosta).

Sinds de jaren 1950, is . . . →Lees alles

Far Breton

Wanneer je een reis naar Bretagne maakt, ontkom je niet aan de Far Breton. Dit traditionele Franse dessert is vergelijkbaar met clafoutis in textuur, maar is massiever en met pruimen (Pruneaux d’Agen) ter vervanging van kersen. Het gerecht heet farz fourn in het Bretons. Far betekent tarwe in het latijn, en oorspronkelijk was het gerecht een tarwe pap met . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.