Parfait

Parfait, ook semifreddo of stilstaand ijs genoemd, is ijs dat zonder te roeren wordt bevroren. Een parfait bestaat uit eierdooiers, suiker, een smaakstof (bijv. fruitpulp) en slagroom. In de klassieke bereiding worden de eidooiers met de suiker (in heet water bad) tot creme opgeklopt, en vervolgens worden de smaakmakers eronder geroerd en de slagroom en eventueel opgeklopte eiwitten. De aldus . . . →Lees alles

Soufflé met succes

Soufflé is een gerecht uit de Franse keuken. Het bestaat uit een basis van geklopt eigeel waar verschillende ingrediënten aan worden toegevoegd, en vervolgens geklopt eiwit. Het geheel wordt in de oven gebakken. Het eiwit zorgt ervoor dat het geheel in volume toeneemt en zeer luchtig wordt.

Soufflé moet vlak voor het serveren worden klaargemaakt, aangezien het weer snel inzakt.

. . . →Lees alles

Clafoutis

Een clafoutis is een Frans gebak van kersen, dat als nagerecht wordt gegeten. Het wordt gemaakt van fruit, origineel van kersen, dat wordt overgoten met een beslag van eieren, melk, bloem en gesmolten boter. Dit wordt in de oven gebakken. Het wordt lauw geserveerd, met een beetje poedersuiker ter decoratie. Omdat het beslag lijkt op pannenkoekenbeslag, lijkt de clafoutis op een dikke, . . . →Lees alles

Baba al limoncello of Baba au rum

Baba au rhum is een klassiek nagerecht uit de Franse keuken. De Baba al limoncello is ook een van de beroemdste cakes in Zuid-Italiaans Napels.

De baba heeft bekendheid gekregen in de 18de eeuw, toen de Poolse koning Stanislas Leszczynski de zoetigheid in Frankrijk ontdekte bij zijn schoonzoon, de Franse koning Lodewijk XV in de periode dat hij uit Polen . . . →Lees alles

Tarte Tatin

Tarte Tatin is een “Appeltaart op z’n kop” en heeft een laagje van gekarameliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin uitbaatten in Lamotte-Beuvron, Frankrijk. Nu is het wereldwijd een klassiek dessert. Het wordt meestal geserveerd met vanilleijs of zure room.

Oorspronkelijk was de Tarte Tatin gemaakt met . . . →Lees alles

Crêpes Suzette zelf maken

Crêpe Suzette is een frans nagerecht bestaand uit een flensje in gecarameliseerde saus van boter, suiker, mandarijn of sinaasappel en sinaasappelschil. Het voornaamste verschil met reguliere crêpes is dat de Crêpe Suzette besprenkeld wordt met Grand Marnier of Curaçao en geflambeerd opgediend.

Auguste Escoffier zou het dessert in 1890 in Hotel Savoy te Londen aan de Prins van Wales, de . . . →Lees alles

Provençaalse kruiden

Provençaalse kruiden of Herbes de Provence is een mengsel van gedroogde kruiden zoals je die vindt in de Provence. Voorheen was het alleen een beschrijvende term die verwijst naar typische Provence kruiden, maar vanaf de jaren 1970 werden commerciële mengsels verkocht onder deze naam.

Het standaard mengsel bevat meestal bonenkruid, venkel, basilicum, tijm en lavendel bloemen en andere kruiden, maar . . . →Lees alles

Franse sauzen

De sauzen in de Franse keuken dateren uit de Middeleeuwen. Er zijn er vele honderden in het culinaire repertoire. In de ‘klassieke’ Franse keuken (19de en 20ste eeuw tot de nouvelle cuisine) waren sauzen een onderscheidend kenmerk. In het begin van de 19e eeuw, creëerde de chef-kok Antonin Carême een uitgebreide lijst van sauzen, waarvan vele originele recepten. In de late 19e eeuw en begin 20ste eeuw, definieerde chef-kok Auguste Escoffier vijf moeder sauzen. Dit zijn:

Sauce Bechamel, saus op . . . →Lees alles

Salade Niçoise

Salade Niçoise is een beroemde culinaire specialiteit uit Nice en nu wereldwijd verspreid. Het is gemaakt op basis van rauwe groenten: lente-uitjes, tomaten, tuinbonen, selderij, kleine artisjokken, peper, harde eieren, ansjovis, olijfolie en olijven uit Nice. Het is een van de voorgerechten in de Provence, maar kan een maaltijd op zich zijn. Het oorspronkelijke recept bevat altijd paprika’s, . . . →Lees alles

Quiche Lorraine zelf maken

Een quiche is een hartige open taart, meestal gemaakt met een zanddeegbodem van meel, water en boter. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix (custard) van eieren,en room. Hier worden dan vervolgens nog groenten, vlees of vis en meestal ook kaas aan toegevoegd. Quiche wordt meestal warm, maar ook wel afgekoeld opgediend.

De meest bekende quiche is . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.