Bisschopswijn

bisschopswijnBisschopswijn is een warme wijndrank die tijdens Sinterklaas gedronken wordt. Het lijkt veel op glühwein, dat vooral rond de kersttijd geschonken wordt. Toch zit er tussen deze twee warme dranken een klein verschil. Bisschopswijn maakt men met witte of rode wijn. Naast wijn bevat het kruidnagel, kaneel, steranijs en sinaasappelschillen. De drank wordt verwarmd, maar mag niet koken, omdat dan . . . →Lees alles

Ontbijtkoek, snijkoek, kruidkoek, peperkoek, honingkoek.,...

peperkoekOntbijtkoek is een gekruide cake van roggebloem en is vooral populair in België en Nederland. Er zijn vele lokale versies en benamingen. Gebruikelijke algemene namen zijn: ontbijtkoek, snijkoek, kruidkoek, peperkoek, honingkoek. Het wordt meestal op zichzelf gegeten met boter, als tussendoortje of bij het ontbijt. Vergelijkbare producten in het buitenland: Lebkuchen in Duitsland (soort taaitaai), gingerbread in Engeland, pain d’ épices in . . . →Lees alles

Uitsmijter met ham en kaas

uitsmijterEen uitsmijter is van oorsprong een Duits gerecht, Strammer Max geheten. Een uitmijter is een eiergerecht, bestaande uit een of twee sneden bruin brood met ham en/of kaas en minimaal twee spiegeleieren. Als garnering wordt soms tomaat, augurk en wat sla gegeven. In Nederland wordt dit gerecht vooral als lunch gegeten, maar ook als ontbijt na een zware avond, alleen . . . →Lees alles

Kapucijners

kapucijnersKapucijners zijn iets typisch Nederlands en dat al eeuwenlang. Kapucijners zijn erwten, net als de doperwt, sugarsnaps en peultjes. Kapucijners worden ook wel velderwt, schokkererwt, vale erwt, grauwe erwt, raasdonders, blauwschokkers en grauwe ganzen genoemd. Helaas voor expats, kapucijners zijn in het buitenland niet te vinden.

Ze danken waarschijnlijk hun naam aan hun grauwe kleur, gelijk de grauwbruine pij van de Kapucijnen (kloosterorde). Een . . . →Lees alles

Macaroni op z´n Hollands

macaroni

macaroniIn Italië is maccherone een overkoepelende naam voor gedroogde holle pastasoorten, zoals bijvoorbeeld penne. In Nederland bedoelen we elleboog pasta, net als in Engelstalige landen, de elbow macaroni. In Frankrijk is macaroni een dunne penne.

Het lijkt er op dat de schrijfwijze “mac(c)aroni” in Engeland is ontstaan in de 18e eeuw door “The Maccaroni Club”, de spottende benaming voor modieuze . . . →Lees alles

Preischotel uit de oven

preischotelPrei is een plant uit de lookfamilie, de zogenaamde Alliaceae, waartoe ook bijvoorbeeld de ui, de sjalot en de knoflook behoren. De Latijnse naam is Allium porrum. Eng: Leek Fr: Poireau

Gebruikelijke gerechten met prei:

In soep of bouillon, zoals de preisoep Vichyssoise In stoofpotten, bijv met vis Gestoofde prei met bechamelsaus, Preischotel uit de oven, Prei taart, zoals flamiche . . . →Lees alles

Borstplaat zelf maken

borstplaatBorstplaat is typisch Vlaams en Nederlands snoepgoed, vooral gegeten in december. De lekkernij bestaat uit veel suiker, melk/room en een smaakstof, zoals vanille of cacao. Het is breekbaar zacht en smelt in je mond. Borstplaat in de vorm van hartjes wordt meestal vervaardigd tijdens bruiloften. Engels: Tablet, butter tablet, butter fudge, cream tablet Frans: Sucre à la crème Spaans: Tableta de leche

. . . →Lees alles

Metworst en andere droge worst zelf maken

metworstDroge worst is een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. De smaak verschilt afhankelijk van de gebruikte kruiden. Kruidnagel is daarvan de meest gebruikte. Iedere slager heeft zo zijn eigen geheimen. Droge worst wordt vooral als borrelhapje of tussendoortje gegeten. De worst wordt ook wel gekookt, al wordt beweerd dat de worst zijn karakter daardoor verliest. . . . →Lees alles

Rode kool op klassieke wijze

Rode kool wordt al duizenden jaren gecultiveerd, en kwam in Europa vanuit Azië rond 600 voor Christus. Omdat kool goed groeit in koele klimaten, met grote oogsten en goedblijvend gedurende de winter, werd het al snel een belangrijk gewas in Europa. Toen had de kool niet de gesloten krop die we tegenwoordig als vanzelfsprekend beschouwen. De gesloten krop werd . . . →Lees alles

Chocoladepudding en andere smaken, op basis van maizena

De meeste puddingen zijn eenvoudig te maken door melk te verhitten met een verdikkingsmiddel en suiker en smaakstoffen toe te voegen. De meest gebruikte verdikkers zijn ei, eigeel, gemalen graanproducten zoals maizena en gelatine of agar. Onderstaande recepten hebben voornamelijk maizena als verdikkingsmiddel en zijn eigenlijk een dikke vla. Recepten zijn op basis van 1 liter melk, genoeg voor . . . →Lees alles