Beschuit zelf maken

Beschuit maak je van gerezen gistbeslag, bestaande uit fijne tarwebloem, blanke stroop, ei, suiker, zout en beschuitgelei (een honingzoet goedje), dat in ‘doppen’ wordt gebakken, geperforeerde blikken. Het eerste, luchtige baksel heet bolder of beschuitbol. Doorgesneden gaan de ‘onder- en bovenbeschuit’ opnieuw de oven in om door te bakken en in te drogen. Van oudsher figureerde beschuit in pudding, als traditioneel eerste ontbijt voor Zeeuwse boeren, als ziekenkostje (bij slappe thee . . . →Lees alles

Spekkedik zelf maken

Een spekkedik, ook wel spekdik of spekdikken genoemd, is een gerecht voor Oud en Nieuw, net als oliebollen. Vroeger rook elke boerenkeuken op oudejaarsdag naar spekkedikk’n. Het waren voornamelijk de mannen die de pannenkoekjes bakten. De traditionele gietijzeren wafelijzers waren flink zwaar en er was best wat spierkracht voor nodig om ze in het vuur te houden. Daar kwam . . . →Lees alles

Oliebollen zelf maken

Basisrecept Oliebollen (ca. 30 stuks)

Ingrediënten

500 gr bloem 1 theelepel zout 25 g verse of droge gist 1/2 liter lauwwarme melk 1 ei 1 liter plantaardige olie (zonnebloem- of arachideolie)

Benodigdheden

Beslagkom Mixer Frituurpan (of diepe pan) Schuimspaan

Bereidingswijze De gist oplossen in een deel van de melk en op een warme plaats laten staan tot er aan de oppervlakte belletjes verschijnen.De . . . →Lees alles

Bouillon blokjes zelf maken

Je moet zoveel mogelijk knippen van de Lavas plant, loopt t/m september steeds weer uit. Je kunt lavas heel goed invriezen en wat ik ook altijd doe is lavasjus maken, heel veel lavas,wat tijm, rozemarijn, chilepepertje, bol knoflook, selderij-peterseliestelen en zoveel water als nodig is en 1½ uur laten trekken, zeven, inkoken en invriezen in ijsblokjeszakjes. Je maakt zo je eigen bouillonblokjes zonder zout en troep, lekker om jus te verdunnen, in stoofschotels, bouiilon etc. Recept: Tonny Leeflang

Leverworst zelf maken

leverworstIn Nederland zijn we over het algemeen geen hele grote liefhebbers van orgaanvlees. Maar voor lever maken we een uitzondering. Zeker in de vorm van een fijne, romige of juist wat grovere leverworst. En zoals voor veel worstsoorten geldt: de verscheidenheid aan regionale specialiteiten is enorm.

De oorsprong De smeer- of snijdbare leverworst zoals wij die kennen, is een Duitse . . . →Lees alles

Rookworst zelf maken

Worst maken is iets voor doorgewinterde keuken doe-het-zelvers. Een duidelijk zelfmaak verhaal lees je op: http://www.mergenmetz.nl/sf.mcgi?5745&cat=

Benodigdheden

vleesmolen worstvulapparaat varkensdarm

Rookworst recept

Ingrediënten 4,5 kg doorregen rundvlees (80-20) 4,5 kg kinnebak (60-40) 1,0 kg water Hulpstoffen per kg 6 gram gemengde rookworstkruiden of: 3 gr. Witte peper, 1 gram foelie, 0,5 gram gember 17 gram n.p. zout (colorozo) 2 gram fosfaat 0,5 gram nat.-ascorbinaat 0,5 gram nat.-glutaminaat of een mengsel van fosfaat, ascorbinaat en glutaminaat Bereiding Vers rundvlees en . . . →Lees alles

Amandelspijs

500 g amandelen 500 g basterdsuiker 1 eiwit 1 citroenrasp

Blancheer de amandelen 2 minuten; laat ze iets afkoelen en haal de bruine velletjes eraf. Maal de amandelen met de suiker in de keukenmachine. Voeg de eiwit en de citroenrasp toe en kneed goed door. Voeg een eigeel toe vlak voor je het gaat gebruiken. Amandelspijs is goed houdbaar in de koelkast.

Als . . . →Lees alles