Pasta zelf maken

Pasta is de benaming voor een aantal Italiaanse noedels, zoals macaroni, spaghetti en vermicelli in een gewone of meergranenvariatie. Pas rond 1985 leerde men in de lage landen dat er nog veel meer van dit soort producten zijn en hebben we de benaming pasta overgenomen als verzamelnaam ervoor. De populaire macaroni (de naam is een erbastering van de Italiaanse . . . →Lees alles

Pesto zelf maken

Pesto of pesto genovese (uit Genua) is een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam ‘pesto’ = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur.

In Italië wordt . . . →Lees alles

Bolognese saus

Bologna staat bekend om zijn zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten: rundvlees (gehakt), pancetta (gedroogd varkensbuikspek), ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. De saus wordt klaargemaakt met boter of olijfolie. In 1982 werd het authentieke recept . . . →Lees alles

Ossobuco zelf maken

Ossobuco (ook: osso buco) is een bekend Italiaans vleesgerecht. Ossobuco kent zijn oorsprong in Milaan. De basis van ossobuco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd, meestal in een tomatensaus. In het traditionele Milanese recept worden echter geen tomaten verwerkt.

Het gerecht wordt afgemaakt met gremolata, een evenredig mengsel van peterselie, geperste knoflook . . . →Lees alles

Gnocchi zelf maken

Gnocchi is een Italiaanse pasta-soort. Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, betekent “klont”. De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord “dumpling” aangeduid, de Nederlandse variant is knoedel. Gnocchi is vooral bekend in de variant van aardappel; gnocchi di patate. In Rusland worden zij ook “Gnocchi” genoemd.

Gnocchi van aardappel Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, . . . →Lees alles

Advocaat zelf maken

Advocaat is een dikvloeibare likeur die bereid wordt met eieren, alcohol (brandewijn), gecondenseerde melk en suiker. De gele kleur wordt veroorzaakt door het eigeel met de toevoeging van een E kleurstof omdat consumenten verwachten dat dit product geel is. Dunne, vloeibare advocaat is bereid met het gehele ei. Voor een dikke, stijve advocaat worden alleen de eierdooiers gebruikt. Dunne advocaat is . . . →Lees alles

Sorbetijs en granita maken

Zelf granita’s maken Verfrissend na een copieuze maaltijd of heerlijk als tussendoortje in de zomer. Granita’s (korrelig waterijs) zijn gemakkelijk te maken en je hebt er geen speciale toestellen zoals een ijsmachine of een ijscrusher voor nodig. De variatiemogelijkheden en smaken zijn eindeloos. Granita’s met fruit (aarbeien, limoenen, watermeloenen, ananas, etc) zijn het populairst, maar ook koffie-, cola- en cacaogranita’s doen . . . →Lees alles

Cannoli zelf maken

‘Cannoli’ (‘cannolo’ in het enkelvoud) is een typische Siciliaanse specialiteit: een knapperig koekrolletje gevuld met gezoete ricotta. In Sicilië wordt verse ricotta van schapenmelk gebruikt welke veel smaakvoller is dan de houdbare ricotta van koemelk die in Nederland verkrijgbaar is. Omdat er geen verse ricotta in Nederland verkrijgbaar is, zullen we het moeten doen met de bakjes uit de supermarkt of speciaalzaak. . . . →Lees alles

Amandelspijs

500 g amandelen 500 g basterdsuiker 1 eiwit 1 citroenrasp

Blancheer de amandelen 2 minuten; laat ze iets afkoelen en haal de bruine velletjes eraf. Maal de amandelen met de suiker in de keukenmachine. Voeg de eiwit en de citroenrasp toe en kneed goed door. Voeg een eigeel toe vlak voor je het gaat gebruiken. Amandelspijs is goed houdbaar in de koelkast.

Als . . . →Lees alles