| |||||
Pocheren is een techniek waarmee voedsel gaar wordt gemaakt in weinig vocht, net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken eierschaal direct in bijna kokend water laat vallen. Pocheren kan gebeuren in water, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals . . . →Lees alles
Het doel van braden is een product te verkrijgen dat de juiste gaarheid heeft en aan de buitenkant een krokante korst met een roastingsmaak. Er zijn twee manieren om te braden: 1. In de oven. 2. Aan het spit. Braden is een droog bereidingsproces bij een temperatuur die varieert tussen 150-250°C. We braden . . . →Lees alles
Het doel van koken is het zachter en lichter verteerbaar maken (garen) van ingrediënten. Koken is een nat bereidingsproces met een lage bereidingstemperatuur. Je maakt gebruik van een garingsvloeistof waarbij de temperatuur van de vloeistof en het product niet boven de 100°C komen. Koken is een techniek waarbij je het product op een gemakkelijke en . . . →Lees alles
Het doel van grilleren is een product te verkrijgen dat de juiste gaarheid heeft en dat aan de buitenkant een knapperige, krokante korst heeft met de typische grillsmaak. Grilleren is een droog bereidingsproces dat bij een hoge temperatuur, die varieert tussen de 150-250°C, wordt uitgevoerd. Het binnenste van het product, dat voor een deel uit water bestaat, . . . →Lees alles
Het doel van gratineren is tweeledig: — Een rauw product garen en voorzien van een mooie bruine korst. — Een gaar product voorzien van een mooie bruine korst. Gratineren als garingstechniek pas je toe bij rauwe producten die een zachte of malse structuur hebben en die veel vocht bevatten zoals tomaten en vis. Producten met . . . →Lees alles
Blancheren is het gedurende zeer korte tijd in kokend water gaar laten worden van voedingsmiddelen, zodat geur, smaak en uiterlijk optimaal behouden blijven. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel. Het doel van blancheren kan vierledig zijn: 1. Het reinigen van producten. 2. De omringende huid van producten verstevigen. 3. De verwijdering van een te sterke smaak. . . . →Lees alles
Het doel van poêleren is het garen van een product in het eigen vocht. Het product bereid je met veel vetstof en aangefruite groenten in een gesloten ruimte. Poêleren is een langdurig, droog bereidingsproces dat bij een temperatuur van tussen de 140-160°C wordt uitgevoerd. Je maakt geen gebruik van een bereidings vloeistof. Het binnenste deel . . . →Lees alles
Het doel van stoven is het garen en zachter maken van producten die door hun samenstelling ongeschikt zijn voor korte bereidingstechnieken. Stoven is een nat bereidingsproces bij een lage bereidingstemperatuur. Stoven wordt uitgevoerd met zo min mogelijk vocht. De temperatuur van de vloeistof en die van het product komen niet boven de 90°C. De techniek . . . →Lees alles
Voorbewerkingen Fileren Het verwijderen van bot, been en graat uit vlees en vis. Mise-en-place Voorbereidende handelingen in de keuken. Frans voor “op zijn plaats leggen” Paneren Het bedekken van bijvoorbeeld vlees met een laagje bloem en/of paneermeel, zodat het na bereiden een bruine, krokante laag krijgt. Glaceren Bij dierlijke producten wordt bedoeld het eetbaar maken van taai stug bindweefsel. Bij plantaardige producten gaat het om het voorzien van een mooi glanzend laagje met behulp boter, suiker, honing, stroop of suikerwater. . . . →Lees alles | |||||
| Copyright © 2023 Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten - All Rights Reserved Powered by WordPress & Atahualpa | |||||
Pocheren als kooktechniek
Braden in de oven
Koken als kooktechniek
Grilleren als kooktechniek
Gratineren als kooktechniek
Blancheren als kooktechniek
Poêleren als kooktechniek
Stoven als kooktechniek
Frituren als kooktechniek Het doel van frituren is een product te verkrijgen dat van binnen gaar is en aan de buitenkant een knapperige, krokante korst heeft. Als techniek lijkt frituren meer op koken dan op bakken, omdat je vanuit een hete vloeistof werkt. Het verschil is dat de temperatuur van de vetstof bijna tweemaal zo hoog is als