Een ui snijden of snipperen

Uien zijn de meest gebruikte groente, wereldwijd. Afhankelijk van de culinaire bestemming, de gewenste gaarheid, verkleuring en visueel effect, kies je de snijwijze. Ui die lang gaat koken in een bouillon of die je wilt carameliseren hoef je niet heel fijn te snijden. Gebruik je rauwe ui gestrooit over een soep of salade, dan is fijnsnijden vanzelfsprekend.

Verder zijn er twee richtingen waarop je kan snijden: I. dwars op de lengterichting van de ui, waardoor je snippert of ringen snijdt . . . →Lees alles

Snijtechnieken begrippenlijst

snijtechniekenDe meest gebruikte variaties zie je op de foto hiernaast. Door deze standaardisering ziet het eten er mooi uit, maar ook zijn de bereidingstijden bekend. Als je heel netjes wilt werken moet je eerst het product rechtsnijden. Daarbij houd je veel restmateriaal over. Dat is te gebruiken in bouillon, bijvoorbeeld. Voor gebruik thuis is het wat overdreven om zo te . . . →Lees alles

Snijden met een koksmes

koksmessenEr zijn honderdduizenden koks in de wereld, die een groot deel van de dag met hun koksmes bezig zijn. Je verwacht dat de messenfabrikanten hun messen laten voldoen aan alle ergonomische wensen. Maar zelfs de bekendste merken maken nog steeds messen zoals dat al honderden jaren gebeurt: een lemmet met daarop twee houten stukjes geklinknageld. Voor een hobbykok is dat . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.