Keuken-, kook- en snijtechnieken

Er zijn honderden keukentechnieken en er komen er steeds meer bij.
We nemen enkele technieken uitgebreid onder de loep.
Laat ons weten welke technieken we moeten toevoegen.

Keukentermen
Een lijst met 100 bekende begrippen uit de (professionele) keuken, en een korte uitleg.

• Posts
  • Keukentermen

Kooktechnieken
Daarmee bedoelen we de methoden om voedsel te garen. Er wordt een 15-tal basistechnieken onderscheiden:

• Posts
  • Au bain marie
  • Blancheren
  • Frituren
  • Glaceren
  • Gratineren
  • Grilleren
  • Koken
  • Ovenbraden
  • Panbraden of smoren
  • Pocheren
  • Poêleren
  • Sauteren
  • Stomen
  • Stoven

Snijtechnieken

• Posts
  • Een ui snijden of snipperen
  • Snijden met koksmes
  • Snijtechnieken begrippenlijst

Conserveren

• Posts
  • Conserveermiddelen
  • Conserveren: intro
  • Drogen
  • Inleggen in azijn
  • Koelen
  • Konfijten
  • Pasteuriseren en steriliseren
  • Pekelen
  • Roken
  • Vacumeren en afdekken

• Posts
  • Alles over gardes
  • Materiaalkennis
  • Pannen
  • Wafelijzers

Processen Nog geen posts.
Voorbereiding Nog geen posts.
Nabewerking Nog geen posts.
Mengen van ingredientenNog geen posts.

Engelstalige cheat sheets
Leuk en leerzaam. Link