Vermicellisoep

Vermicelli is Italiaans voor “kleine wormen”. Het is een traditionele vorm van deegwaren en iets dikker dan spaghetti.

In het 14e-eeuwse Italië, hadden lange pastas verschillende lokale namen.
Toscaanse vermicelli werd orati genoemd in Bologna, minutelli in Venetië, fermentini in Reggio, en pancardelle in Mantua.

De eerste vermelding van een vermicelli recept is in het boek De arte coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (De Kunst van het Koken van Siciliaanse Macaroni en Vermicelli), samengesteld door de beroemde Maestro Martino da Como, ongeëvenaard op zijn vakgebied in die tijd en misschien wel de eerste beroemde chef-kok, en de chef-kok in de Romeinse palazzo van de pauselijke kamerheer, de patriarch van Aquileia . In Martino’s Libro de arte coquinaria, zijn er verschillende recepten voor vermicelli, die twee of drie jaar (doi o tre goedblijven wanneer gedroogd in de zon.

Recept voor: Vermicellisoep

Ingredienten

1 liter water
2 mergpijpjes
300 gram runderpoulet
stukjes foelie
zout
50 gram vermicelli

soepballen

250 gram rundergehakt
1/2 ei
paneermeel
zout en peper
nootmuskaat

Bereidingswijze

Zet het water, rundvlees, foelie en zout op en breng het aan de kook. Laat het vlees 2 uur trekken.
Zeef de bouillon. Haal de velletjes van het vlees en snijd het daarna klein.
Verwijder de foelie.
Zet de bouillon met vermicelli en stukjes vlees weer op het vuur en laat de soep nog 20 minuten koken.
Meng het gehakt met ei, paneermeel, nootmuskaat, zout en peper. Draai er kleine balletjes van en laat de balletjes de laatste 5 minuten mee koken in de soep.
Breng de soep op smaak met zout.

Preparation time: 10 minute(s)

Cooking time: 10 minute(s)

Number of servings (yield): 4